AÇORDA DE BACALHAU NO PÃO

Ingredientes:

• 500 g amêijoa
• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 pão alentejano
• 2 dl azeite
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 1 tomate maduro
• 1 colher de sopa Polpa de tomate
• 1 raminho de coentros
• q.b pimenta

Preparação:

• Colocar as amêijoas de molho, em água abundante temperada de sal. Mudar a água frequentemente, para que saiam todas as impurezas.
  O bacalhau deve ser escaldado em água fervente. Retira-se, limpa-se de pele e espinhas. Na água da cozedura, colocam-se as amêijoas e deixa-se que estas abram. Escolhe-se o miolo e deitam-se fora as cascas. Reserva-se a água.
  Corta-se uma tampa à parte superior do pão. Retira-se o miolo todo para dentro de um recipiente e rega-se com a água do bacalhau e das amêijoas.
  Pincela-se a côdea do pão com metade do azeite e leva-se ao forno a tostar. Pica-se a cebola e os alhos e refoga-se no azeite restante. Deixa-se refogar mais um pouco. Acrescentam-se as lascas do bacalhau. Envolve-se o miolo do pão, tempera-se a gosto com sal e pimenta e mexe-se.
  Adiciona-se o miolo da amêijoa, os coentros grosseiramentee picados e aguarda-se uns minutos para apurar. Retira-se do lume e enche-se a côdea do pão, já tostada, com a açorda de bacalhau. Serve-se de imediato.