Tiramisu Rápido

Ingredientes:

250g de mascarpone
12 biscoitos de champanhe
Licor de limão - Limoncello q.b.
sumo de 3 laranjas
100ml de leite
2 c. de sopa de açucar em pó
2 c. sopa de baunilha liquida
raspa de 1 limão
framboesas a gosto
raspas de chocolate q.b.
café q.b


Preparação:


Coloque metade dos biscoitos no fundo de um pirex. Regue-os com o licor e sumo de laranja. (eu juntei um pouco de café e menos licor). Bata o mascarpone com o leite até se formar um creme, Junte o açúcar, a raspa do limão e a baunilha e continue a bater. Coloque uma camada de creme sobre os biscoitos, depois nova camada de biscoitos molhados e termine com o restante creme. Enfeite com framboesas e raspas de chocolate. Leve ao congelador cerca de 1 hora e sirva. Eu usei um aro de cortar para lhe dar este efeito.(Dobrei a receita!)


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Mousse de Amoras Silvestres

200g de amoras
125g de açúcar
2 colheres de chá de sumo de limão
2 folhas de gelatina incolor
1 colher de sopa de água quente
200ml de natas


Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar.
Bata as natas com uma 1 colher de chá de sumo de limão até obter um chantilly firme. Reserve no frigorífico.
Demolhe as folhas de gelatina por 10 minutos
Junte as amoras com o restante sumo de limão e o açúcar e reduza-os a puré. Coloque o preparado sobre uma peneira ou passador de rede fina e pressione com uma colher de sopa para separar as sementes da polpa.
Junte as folhas de gelatina, espremidas, à água quente e envolva para que se dissolvam completamente (se for necessário leve-as ao lume por alguns segundos).
Depois de descartar todas as sementes, junte o puré de amora à gelatina e envolva este preparado nas natas em chantilly. Mexa, delicadamente, para incorporar.
Distribua o preparado por tacinhas e leve ao frigorífico por 6-8 horas ou até solidificar.

Doce de Amoras Silvestres

4 claras de ovo
16 colheres de sopa de açúcar (4 colheres por cada clara)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de extracto/essência de baunilha
200ml de natas frescas
2 colheres de sopa de açúcar em pó
amoras silvestres q.b.


Bata as claras até estas ficarem em castelo, mas não demasiado firmes, para de bater quando formarem uns picos suaves.
Adicione depois o açúcar e bata um pouco mais com a batedeira. Junte o vinagre, o amido de milho e o extracto de baunilha e envolva cuidadosamente com uma colher de pau.
Pegue numa folha de papel vegetal e desenhe um circulo no centro dele com o auxilio de um prato. Forre um tabuleiro com esse papel vegetal. Sobre o círculo que desenhou, disponha a mistura de claras de modo a formar um disco.
Leve a forno quente (180ºC). Logo que coloque a mistura de claras no forno regule-o para 150ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos (ou um pouco mais). Desligue o forno e deixe a mistura de claras no forno, retirando-a de lá apenas quando estiver fria.
Depois de fria, coloque a Pavlova no prato de servir, invertendo-a sobre o mesmo.
Bata as natas com o açúcar em pó até ficar em chantilly e coloque sobre a base de claras. Decore com amoras silvestes a gosto.

Bavaroise de Amoras Silvestres

300g de amoras
350ml de água
2 claras
10 colheres de sopa (rasas) de açúcar
7 folhas de gelatina

Coloque as folhas de gelatina dentro de um recipiente com água, deixe repousar por 10 minutos.
Lave muito bem. as amoras e coloque-as no liquidificador/picadora juntamente com a água. Coe o sumo num passador fino e meça 700ml do líquido coado.
Com apenas 700ml de sumo de amora faz-se a gelatina, se obtiver mais não deve usar mais do que o indicado (ou, se não for suficiente acrescente mais água até fazer os 700ml).
Depois de bem coado, coloque o sumo de amora num tacho e leve ao lume juntamente com açúcar, mexendo sempre até que este último se dissolva.
Em seguida, esprema bem a gelatina, apague o lume e adicione-a ao sumo quente. Misture bem para incorporar. Deixe arrefecer.
bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado anterior envolvendo-as, delicadamente, até obter um creme homogéneo.
Verta para uma forma e leve ao frigorifico durante, pelo menos, 6 horas, ou de um dia para o outro. Desenforme e sirva.